Comment choisir et conserver les œufs
Une émission préparée avec la CLCV ( www.clcv.org) et diffusée en Mai 2010.
Commentaire: Aujourd’hui Consomag vous explique comment choisir et conserver les œufs.
Commentaire : Bon marché et riche en protéines, l’œuf a de nombreux avantages. Mais dans les rayons, le consommateur n’a que l’embarras du choix. Comment comprendre l’étiquetage ? Dans quelles conditions conserver les œufs ? Consomag est parti à la découverte de ce qui se cache sous la coquille.
Interview : Charles Pernin - CLCV
Il existe plusieurs mentions règlementaires que l’on doit trouver sur les œufs. D’abord, la date de consommation recommandée ou DCR qui est fixée à 28 jours après la date de ponte. La date du jour de ponte, elle, n’est obligatoire sur l’emballage que pour les œufs « extra » ou « extra-frais ». On trouve aussi un code qui correspond au mode d’élevage : le 0 pour les élevages bio, 1 pour les élevages en plein air, 2 pour les poules élevées au sol et 3 pour des élevages de poules en cage. Le prix des œufs varie selon le type d’élevage : du simple au double. Pourtant, la qualité n’en dépend pas forcément. En effet, sur le plan gustatif des œufs élevés en plein air ne sont pas forcément meilleurs que ceux issus de poules élevées en cage.
Commentaire : Episodiquement, les œufs sont à l’origine d’intoxications alimentaires. D’où l’importance de respecter certaines règles.
Interview: Les œufs peuvent être conservés à température ambiante pendant 4 semaines. Néanmoins, une petite minorité est susceptible d’être contaminée lors de la ponte. En général, il s’agit de salmonelle qui provoque des gastro-entérites. La contamination est très faible. Pour éviter un problème, il est préférable d’utiliser des œufs très frais pour les préparations crues, jusqu’à 9 jours après la date de ponte et réserver les œufs plus âgés à des cuissons prolongées. Systématiquement, on les conservera au réfrigérateur. On ne les lavera pas pour éviter d’enlever la cuticule transparente qui les protège. Le cas échéant, s’ils sont salis, on pourra les passer sous l’eau juste avant utilisation.
N’oubliez pas : 
* La date de consommation recommandée doit toujours figurer sur l’emballage des œufs.
* Il est préférable d’utiliser des œufs extra-frais pour les préparations crues.