Spécial « Commerce de proximité »  - Les Produits du terroir à Saint-Jean-de-Luz
Une émission préparée avec le Secrétariat d’Etat chargé du Commerce et de la Consommation et diffusée en Juillet 2009

Commentaire : Pettan Harriague est un commerçant installé sous la grande halle du marché de Saint-Jean-de-Luz dans les Pyrénées-Atlantiques. La particularité de son commerce, c’est qu’il ne propose que des produits du chemin de Saint Jacques de Compostelle et qu’il peut conseiller ses clients. Anne a 45 ans. Elle dirige sa propre société. Pour elle, c’est plus facile de faire ses courses une fois par semaine à côté de chez elle. Pour Consomag, elle retrouve Pettan qu’elle connaît bien.

Anne : Bonjour Pettan, tu vas bien ?
Pettan Harriague : Bonjour Anne. Comment vas-tu ? Quel bon vent t’amène aujourd’hui ?
Anne : Je voulais savoir quelle était la particularité de tes produits ?
Pettan Harriague : Mes produits ce sont les produits et saveurs des chemins. Ce sont des producteurs locaux, choisis sur le chemin par rapport à leur localisation et leur engagement sur des produits faits avec amour et tradition.
Aujourd’hui, je peux te proposer l’incontournable Ibaïona. (Pettan lui coupe du jambon. Anne goûte) En salade, c’est délicieux. A l’apéro, redoutable. Par exemple, j’ai aussi un autre produit à part la charcuterie. J’ai le saumon, le saumon sauvage de l’Adour. Je ne sais pas si tu le connais mais c’est vraiment un produit pour les gourmets et les connaisseuses. Je sais que tu fais partie de celles-là. Dis-moi ce que tu en penses (Anne goût le saumon). Ecoute-moi. Cet après-midi, je te propose de m’accompagner, on va aller voir ce producteur de jambon à Guiche et tu vas découvrir ce coin-là, c’est magnifique !

Commentaire : A Guiche à 50 kilomètres de Saint-Jean-de-Luz, Anne rencontre Christian Montauzer, le producteur du jambon vendu par Pettan.

Anne : Quelle est la spécificité de votre jambon ?
Christian Montauzer : Ce jambon Ibaïona, c’est un grand cru du jambon de Bayonne. C’est le jambon comme on a toujours fait ici dans les campagnes, avec des cochons lourds, gros, gras. Et le jambon qui sèche lentement, en suspend dans la grange, à l’air naturel.
Anne : Et pourquoi  vendre dans un magasin de proximité ?
Christian Montauzer : Pour permettre aux gens de Saint-Jean-de-Luz de trouver ce jambon en bas de chez eux, aux Halles. De ne pas avoir besoin de venir jusqu’à Guiche, faire 50 kilomètres pour trouver ce jambon qui leur rappellera certainement le goût de leur enfance.

Commentaire: Direction Peyrehorade, à quelques kilomètres de là, pour y rencontrer Jacques Barthouil, le producteur du saumon fumé découvert ce matin sur l’étal de Pettan. Anne voudrait savoir pourquoi il préfère vendre ses produits dans des petits commerces.
Jacques Barthouil : Tous nos clients sont des magasins de proximité. Nous ne vendons qu’aux commerces traditionnels. Le commerçant est la seule personne qui puisse parler du produit qu’il a choisi à ses clients, qui puisse bien lui expliquer la spécificité de ce produit. 

Anne : Justement, quelle est la spécificité de votre produit ?
Jacques Barthouil : Il y en a deux. L’une, c’est que nous fumons à l’ancienne dans ce type de fumoir tel que vous voyez. Et la deuxième, c’est le cas en ce moment, il y a dedans des saumons sauvages de l’Adour. C’est le poisson le plus exceptionnel dans les saumons, bien évidemment nous sommes chauvin ! (rire) C’est le plus exceptionnel, je vais vous les montrer. (L’artisan ouvre le fumoir devant Anne)

Commentaire: Jambon traditionnel ou saumon sauvage… Anne s’est rendu compte qu’à travers ces produits qu’elle trouvait en bas de chez elle, elle voyageait à travers le terroir de sa région. Et cela sans faire un seul kilomètre !