N°333 - Poisson D’élevage : Qualité garantie

Aujourd’hui Consomag « spécial alimentation » vous emmène dans une ferme piscicole où sont élevées des truites. Une émission préparée avec le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche. 
Nous sommes à Bruges dans les Pyrénées Atlantiques chez Bernard Gassié pisciculteur. Son exploitation produit près de 200 tonnes de poisson par an. Alain notre consommateur vient découvrir cette pisciculture d’eau douce. 

Alain : Quels sont les poissons que vous êtes en train de nourrir ?
Bernard Gassié : Ce sont des alevins de truites arc en ciel. 
Alain : Ils viennent d’où ? 
Bernard Gassié : Nous achetons les œufs qui sont fécondés. Nous les faisons éclore sur site. Les alevins que vous voyez là ont 3 mois.
Je vais vous montrer ce qu’est devenu le petit poisson que nous avons vu tout à l’heure. 
Voilà c’est du poisson qui pèse 40 grammes. C’est du poisson qui est prêt à être descendu sur le site du bas où il va grandir jusqu’à la taille de 250 g où il pourra être vendu. 
Venez, je vais vous y emmener. 
Commentaire : Les Français consomment chaque année 24,5 kg de poisson par personne et la demande ne cesse de croître alors que les réserves naturelles diminuent. L’élevage de poisson constitue une solution alternative à la pêche. 
Bernard Gassié : Là, nous avons du poisson qui est descendu du site numéro 1 que nous avons vu tout à l’heure. C’est du poisson qui est quasiment prêt à la vente.
Alain : Ils n’ont pas tous la même taille là ? 
Bernard Gassié : Ils n’ont pas la même taille car il y a des poissons qui mangent plus que d’autres. Donc on va enlever les gros poissons qui sont prêt à être vendus pour remettre les petits ensemble afin qu’ils continuent à grandir
Commentaire : L’alimentation du poisson d’élevage. entre dans un cadre réglementaire européen et français très exigeant. Emmanuel Mazeiraud est responsable technique d’une coopérative piscicole. Alain lui de mande des précisions.
Emmanuel Mazeiraud : Il faut savoir que quand la truite est petite, on la nourrit 5 à 6 fois par jour. Dès qu’elle atteint le stade de truite adulte, on la nourrit 1 à 2 fois par jour. 
Alain : Qu’est ce qu’elle mange la truite ?
Emmanuel  Mazeiraud : Il faut savoir que la truite est un poisson carnivore donc on lui donne dans son alimentation des produits de poissons mais elle a aussi la capacité de manger beaucoup de végétaux. 
Alain : Qu’est ce que vous entendez par des produits de poisson ? 
Emmanuel  Mazeiraud : Les produits de poisson sont des farines de poisson et des huiles de poisson qui sont issus d’une pêche spécifique pour les usages de l’aquaculture, entre autres. Il faut savoir que l’objectif de l’aquaculture aujourd’hui est de faire de l’aquaculture durable. C’est-à-dire d’utiliser le moins possible cette source de petits poissons pour avoir une pression la plus petite possible sur la ressource marine mondiale. Il n’y a aucun risque. Vous pouvez en consommer sans souci.
Alain : Je me pose la question de savoir comment, en tant que consommateur, je peux être sûr que ce type d’élevage de truite ne sera pas dangereux pour l’environnement ?
Emmanuel Mazeiraud : Ce qu’il faut savoir c’est que pour élever une truite il faut une qualité d’eau exceptionnelle. C’est-à-dire une eau pure, fraîche et riche en oxygène. Vous le constatez ici, elle est translucide. C’est une eau qui est merveilleuse. On contrôle, bien entendu, cette eau en entrée, à la fois sur le débit et sur l’oxygène. Ici on poursuit dans nos bassins au niveau de l’élevage. Et bien sûr, on restitue à la rivière une eau qui est contrôlée. 
QUIZ : 
En France, quelle est l’espèce de poisson la plus élevée en aquaculture ? 
- La truite arc-en-ciel 
- la truite fario
- l’omble chevalier
Réponse : La truite arc-en-ciel. Elle représente 95% de la production nationale de poisson élevé en eau douce. Sans compter, les poissons élevés en étang dont la principale espèce est la Carpe.