LES VARIETES DE POMMES DE TERRE
Emission diffusée en avril 2007

Consomag spécial alimentation sur les différentes variétés de pommes de terre. Une émission préparée avec le Ministère de l’agriculture et de la pêche. 

Un jour de marché. Hélèna et Pierre cherchent des idées pour le repas du soir.
« Oui mais quelle pomme de terre choisir ? En France, Il en existe plus de 200 variétés différentes et chacune a un usage bien précis. Notre expert, Jean-Luc Gosselin, représente les producteurs de pommes de terre, ils sont plus de 25 000 en France. C’est la personne idéale pour conseiller Hélèna et Pierre. »
« Pour faire des frites il faut que vous preniez des pommes de terre qui aient suffisamment de matière sèche pour faire des frites croustillantes. Je vous recommande la plus connue qui est la Bintje ou alors vous avez ici la Mona Lisa qui est de bonne taille et fera de l’excellente frite."
«  La Mona Lisa on a vu ça au Louvre ! »
La Mona Lisa ce n’est pas qu’un tableau, c’est aussi une pomme de terre à chair fondante, recommandées pour les pommes sautés, les gratins ou les plats mijotés. 

Deuxième catégorie les pommes de terre à chair ferme comme la charlotte et la Franceline.

Et puis pour finir, les pommes de terre à chair farineuse qui se délitent facilement à la cuisson. Elles sont parfaites pour les purées.

Pour savoir quelle variété utiliser, demandez à votre détaillant, ou consultez les emballages qui indiquent des recommandations d’utilisation.

Et enfin voici le petit secret de notre expert.

« Les pommes de terre terreuses on croit qu’elles sont sales. En réalité la terre va constituer une petite protection et en fait elles se conserveront mieux. Vous pouvez conserver des pommes de terre 15 jours à trois semaines dans de bonnes conditions. »

Pour éviter que vos pommes de terre noircissent, ou germent il faut les conserver dans un endroit frais, protégé de la lumière par exemple dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

VRAI / FAUX
On peut manger les pommes de terre avec leur peau. Vrai ou faux.
C’est vrai. 
La peau des pommes de terre préserve les vitamines et les oligo-éléments comme le potassium. Il vaut donc mieux les cuisiner avec leur peau. Attention cependant à bien les laver avant de les consommer.

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